В 1996 году окончил факультет режиссуры Тбилисского государственного института кино и театра им. Ш. Руставели, курс народной арт. СССР Л. Иоселиани и Г. Сихарулидзе. С 1996 по 2001 годы работал режиссером-постановщиком, а затем главным режиссером Ивановского драматического театра.
В 2001 году Зураб Нанобашвили приглашен в Вологодский драматический театр в качестве художественного руководителя. В 2008 году во Владимирском академическом театре драмы поставил спектакль «Ханума».